紫人参は、外側が紫色で内側がオレンジ色だったり黄色だったりと様々な品種がありますが、全体が黒紫色のものは「黒人参」とも呼ばれます。この色の正体は、ポリフェノール。水にさらしたり茹でたりするとせっかくの色素も流出してしまうので、生のまま、サラダとして食べるのがおすすめです。いつもの人参を黒人参にするだけで、キャロットラペも一味違う味わいになりますよ。
材料
- 有機黒人参 2本（300g程度）
- 有機レーズン 50g
- 有機くるみ 50g
- 黒炒りごま 大さじ1
- 有機EXVオリーブオイル 大さじ4
- 有機りんご酢 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 黒胡椒 適量
道具
- ボウル
作り方
1.人参はよく洗い、ピーラーで皮を薄く剥く。
2.たて1/3程度に切り揃え、細切りにする。
3.オリーブオイル、酢、塩、胡椒を合わせてドレッシングを作っておく。
4.人参、レーズンをドレッシングで和える。
5.少し置いて人参がしんなりしてドレッシングがなじんできたら、粗く刻んでローストしたくるみ、炒り黒胡麻を加えて混ぜる。
※すぐに食べられますが、容器に入れ冷蔵庫でしばらく置いてからでも、しっかり味が染みて美味しくなります。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato