1年を通して流通しているセロリですが、もともとは涼しい気候を好む野菜なので、特に冬から春にかけては香りも良く美味しくいただける季節です。スーパーでは大抵1～2本の小分けで流通されることが多いですが、“株”の状態で葉っぱもそのまま販売してくれるお店もありますよ。セロリはとても水分が多いので、漬物にするとボウルに山盛りの量もかなりかさが減ってしまいます。生のままサラダで食べたり炒め物やスープなど色々な料理に合いますが、この時期、もし株ごと販売されているのを見つけたら、１株まるごと使ってセロリのキムチを作ってみませんか？
材料
- 有機セロリ 1株(およそ1kg)
- 有機にら 1束
- 有機人参 80ｇ
- りんご 1/2個
- 有機にんにく 2片
- 有機生姜 1片
- 塩 20g
- 唐辛子(粗挽) 20g
- 唐辛子粉末 20g
- 砂糖 大さじ2～3
- 米粉 大さじ1
- 昆布出汁 100ml
道具
- 保存容器(漬物樽など)
- ボウル
- 小鍋
作り方
1.セロリは株から１本ずつに分けて洗う。根元部分や傷んだ葉っぱなどは落とし、硬い筋はとっておく。
2.茎部分は5mm程度の厚さに切る。葉っぱ部分は2～3cmのざく切りにする。
3.刻んだセロリに塩をまぶして軽く揉む。1時間程度置き、出てきた水分は捨てる。
4.りんごは洗って4つ切りにして種と芯をとり、皮ごとすりおろす。にんにく、生姜もすりおろす。にらは３cm程度の長さに切り、人参は千切りにする。
5.小鍋に米粉と昆布出汁を入れまんべんなくかき混ぜながら加熱し、糊状にする。すりおろしたりんご、生姜、にんにく、唐辛子、砂糖を加えてペースト状にする。
※辛めの配合なので、苦手な方は唐辛子粉末の量を少し減らすなど調整してください。
6.5のペーストに、にらと人参を入れてまんべんなく混ぜる。
7.ぎゅっとしぼって水気をきったセロリを加えてまんべんなく混ぜる。
8.蓋をして涼しい場所に置いて熟成させる。
※10日～2週間くらいで食べ頃に。
※VEGAN仕様のレシピになっていますが、塩辛や干しアミエビなどを入れるなど、お好みでアレンジしてください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato