キャラメルコーティングされたスライスアーモンドを、サブレの生地の上に敷き詰めて焼いた「フロランタン」。香ばしいアーモンドと濃厚なキャラメル、バターが香るリッチな味わいのお菓子。最近ではコンビニエンスストアでも定番の焼き菓子になりました。お家でも簡単に手作りできますよ。サブレ生地には通常卵も使われますが卵不使用にしたり、蜂蜜の代わりにメープルシロップを使うなど、アレンジも可能です。

材料

  • 有機小麦粉　100g
  • アーモンド粉  30g
  • 砂糖  30g
  • 無塩バター 40g
  • 牛乳   大さじ大さじ3
  • ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 小さじ1/2
  • 塩　ひとつまみ
  • スライスアーモンド　80g
  • 砂糖　　30g
  • 無塩バター  30g
  • 生クリーム　大さじ3
  • メープルシロップ 大さじ2

道具

  • ボウル
  • 鍋
  • 18×18cmの型
  • オーブン用ペーパー

作り方

1.ボールに小麦粉、アーモンド粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜる。バターを1cm角程度に切って入れ、手でつぶしながら粉となじませる。

2.ホロホロになり全体がなじんだら牛乳を入れて混ぜる。ひとかたまりになるように生地をまとめたら、15分程度冷蔵庫に入れて寝かせる。

3.めん棒でできるだけ四角になるように薄くのばす。型にシートを敷き、ある程度四角に成型した生地を入れ、指で押すようにながら型に伸ばす。フォークで刺して穴をあける。

4.170℃のオーブンで15分程度焼く。

5.鍋にバター、砂糖、生クリーム、メープルシロップを入れてふつふつとなるまで混ぜながら加熱し、少しとろみがついたらアーモンドスライスを加えて全体を混ぜる。

6.4の生地が焼けたら一度オーブンから出し、5のアーモンドを入れて平らに敷きつめる。

7.170℃のオーブンで15分程度焼く。
※ご利用のオーブンによって焼き加減、焼き時間は調整してください。

8.焼きあがったらオーブンから出し、粗熱をとれたら切り分ける。

※スティック状ではなく正方形に切っても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato