年間を通して漁獲されている鯛ですが、天然物は春と秋の年に2回旬があります。秋から冬にかけては、脂や栄養をたくわえた天然の真鯛が美味しい時期。しっとりふわふわに蒸しあげた“真鯛の酒蒸し”は、お酒の肴にもぴったりです。
材料
- 鯛（切り身） 2切れ
- 昆布 5cm～×2枚
- 日本酒 50ml
- 塩 適量
- 糸みつ葉 適量
道具
- バット
- 耐熱容器
- 蒸し器
作り方
1.鯛の切り身に適量の塩を振り、10～15分程度置く。水分がでてきたらキッチンペーパーなどで水気をとる。
2.固く絞った濡れ布巾で、昆布の表面を軽く拭く。
3.耐熱容器に昆布を敷き、その上に切り身をのせる。酒を入れて10～15分ほど置く。
※途中裏返すなどして、切り身全体に日本酒を浸す。
4.蒸気のあがった蒸し器に入れ、7～8分程度強火で蒸す。
5.器に盛りつけ、結び三つ葉や白髪ねぎなどを添える。お好みでポン酢などをかけてお召し上がりください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato