あけびの味噌炒め

9から10月頃、紫色をしたあけびの実が店頭に並び、なんとなく知ってはいるけれど、どうやって食べたらいいのかわからないから食べたことが無い・・・という方もいらっしゃるのでは？また、ぱっくりと割れた中にある実の部分はそのまま食べられますが、皮も美味しく食べられるのをご存じない方も多いかもしれません。あけびの皮は苦味が強くアクがありますが、下処理すれば美味しく食べられます。ほんのり苦みを感じますが、加熱することで白いワタのような部分の食感はとろりとした茄子のよう。油と相性が良く、炒め合わせて甘めのみそ味に仕上げれば、ご飯がすすむ美味しいおかずに。作り置き常備菜にもおすすめです。