栄養たっぷりのゴーヤを、ごはんのお供にもぴったりの“金平（きんぴら）”に！甘辛い味付けに独特の苦さもアクセントとなって、どんどんごはんが進みます。ゴーヤの苦みが苦手な方は、しっかり下処理すれば気にならなくなりますよ。ゴーヤは、やや太めの縦切り（短冊切り）にすることで、シャキシャキとした歯ごたえを残し、その食感を楽しむことができます。
材料
- 有機ゴーヤー １本（200g程度）
- 有機人参 小1本（80g程度）
- 本みりん 大さじ2
- 有機醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 輪切り唐辛子 小さじ1
- 有機白いりごま 小さじ1
- 胡麻油 適量
- 塩 適量
道具
- フライパン
- ボウル
作り方
1.ゴーヤーをタテ半分にカットし、スプーンで中の種とワタをこそげ落とすように取り除く。
2.ゴーヤーを1/2か1/3程度の長さに切り、5mm程度の短冊切りにする。適量の塩を振って軽くゴーヤーがしんなりするくらいまで、手で揉む。5～10分ほどおき、水にさらして塩を落とし、軽くしぼって水気をきる。
3.人参を長さ4〜5㎝、5mm程度の短冊切りにしておく。
4.熱したフライパンに油を入れ、ゴーヤと人参を炒める。
5.合わせた調味料(醤油・みりん・砂糖)と唐辛子を加え、からませながら炒める。
6.汁けがほとんど無くなり、味がしっかりしみたら出来上がり。仕上げに白ごまを加えて合わせる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato