精進うなぎ

肉類や魚類など動物性の食材を使わず、植物性の食材のみを使ってつくる「精進うなぎ」。アイディア次第で色々な食材が用いられますが、定番は水切りした豆腐と粘りの強い大和芋。海苔を鰻の皮部分に見立てて揚げ焼きにし、たれを絡ませれば、鰻の蒲焼き風になります。土用の丑の日に！

1.豆腐に重石をのせ、しっかり水切りをしておく。

2.大和芋の皮を剥き、すりおろす。

3.胡麻をすり鉢でする。

4.水切りした豆腐を加えて滑らかにする。

5.大和芋、塩、片栗粉を加えて混ぜる。

6.板海苔を食べやすい大きさに切っておく。海苔より少し大きめのサイズに切ったクッキングシートに海苔をのせ、その上に5をのせて成型する。

7.フォークなどを使って、鰻風に筋模様を入れる。

8.フライパンに油適量を入れ、シートのまま入れて揚げ、途中、油を表面にまわしかけながら揚げ焼きにする。
※裏返しても良いですが、油が少ないと表面の模様がつぶれてしまう場合があります。

9.こんがりと揚がったら取り出し、油をきっておく。

10.酒とみりんを煮切り、アルコール分をとばしてから砂糖、醤油を加えてたれをつくり、からめる。

11.お好みで山椒をかけたり、ネギなどの薬味と合わせて。ご飯の上にのせてうな丼風にしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato