蛇腹胡瓜(じゃばらきゅうり)は、見た目が華やかになるだけでなく、味も染み込みやすくなる飾り切りのひとつです。胡瓜の酢の物や漬物に使うことの多い蛇腹胡瓜ですが、中華風の豆板醤和えにもぴったり！胡瓜のシャキシャキとした食感に加え、豆板醤のピリ辛の旨味とごま油の香りがよく染み込んで美味しい！
材料
- 有機胡瓜 2～3本
- 豆板醤 小さじ2
- 有機醤油 大さじ1/2
- 胡麻油 大さじ1/2
- 白ごま 大さじ1
- 鷹の爪輪切り 適量
- 塩 適量
道具
- ボウル
作り方
1.胡瓜は少量の塩で板ずりし、塩は洗い流す。
2.胡瓜の両端を切り、表裏に斜めに細かく包丁を入れて蛇腹切りする。
3.蛇腹切りしたきゅうりを食べやすい長さに切り、合わせた調味料(豆板醤、ごま油、醤油、鷹の爪、胡麻)と和える。そのまま半日から一晩漬けて出来上がり。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato