生米を肉や海鮮類、野菜、スパイスなどを一緒に炒め、さらにスープで炊き込む「ピラフ」。ブイヨン(コンソメ)などの旨味とバターの風味が香るピラフも美味しいけれど、野菜が主役のベジタリアンピラフは、ヘルシーで優しい味わいです。いつもはわき役に回ってしまう人参をメインにした「有機人参のピラフ」。食感と味にも変化をつけるために、人参は刻みとすりおろしをいれることと、カシューナッツやレーズンをプラスするのがポイント！葉つきの人参が入手できる時期には、是非、葉っぱも刻んで入れてみてください。

材料

  • 有機白米　　　　2合
  • 水　　　　　　　360ml
  • 有機人参         1.5本(刻み130ｇ＋すりおろし50ｇ）
  • 有機にんにく　　1片
  • 有機イタリアンパセリ(または人参の葉人参の葉) 適量
  • 有機カシューナッツ(無塩・生)  40g
  • 有機レーズン    15g
  • 有機ローリエ　　1枚
  • 自然塩　　　　　　適量
  • 有機ブラックペッパー　適量
  • 有機エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1

道具

  • フライパン
  • 炊飯器(蓋つき鍋でも炊けます）

作り方

1.お米を研いでからざるに上げ、水気をきっておく。人参は50g分程度を皮ごとすりおろしておく。残りは皮ごと細かく切っておく。ニンニク1片をみじん切りにしておく。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、細かく切った人参、生米を入れて弱火でゆっくり炒める。

2.炊飯器に移し、水、ローリエ、すりおろした人参、塩一つまみを入れて炊く。
※しっかりとした味つけにしたい場合は、コンソメやブイヨンなどをプラスして。

3.炊き上がったら一度全体を混ぜ、レーズンと乾煎りしたカシューナッツ、黒コショウを適量加えて蒸らす。

※味見をして、塩分が足りないようであれば適量塩を追加して調整する。
※お好みでバターを入れて風味付けしても◎

4.刻んだイタリアンパセリ(あれば人参葉)を混ぜる。

そのままはもちろん、ピラフ型に詰めて型抜きするなど、飾り方やちょっとした工夫でパーティーにも◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato