寒い季節の食卓には欠かせない野菜、大根。一年中流通している大根ですが、旬の時期は11～2月の冬。だんだんと寒さが増してくる頃に恋しくなるのが、おでんや鍋物など大根料理ですよね！昆布だしのしみたアツアツの大根に、みそだれをかけていただく「ふろふき大根」はいかがですか？シンプルに大根の美味しさを楽しめる料理だからこそ、有機大根や調味料にはこだわって。

材料

  • 有機大根         1/2本
  • 米のとぎ汁　　　適量
  • 水　　　　　　1000ml
  • 昆布　　　　　10cm角
  • 有機味噌　　大さじ4
  • 酒　　　　　大さじ2
  • みりん　　　大さじ2
  • 砂糖　　　　大さじ1
  • 有機ゆず果汁 大さじ1
  • 柚子の皮     飾り用に適量

道具

  • 鍋

作り方

1.大根は3cm程度の輪切りにして皮を剥き、面取りする。味が染みやすいように大根の裏側に十字に隠し包丁を入れる。

2.米のとぎ汁で大根を下茹でする。30～40分程度、竹ぐしがスッと通る程度に柔らかくなったら火から下ろし、水で洗う。
※大根の皮は捨てずにきんぴらなど、料理に使用してください。

3下茹でした大根を昆布を敷いた鍋に入れ、分量の水を注ぎさらに大根がしっかり軟らかくなり、昆布だしの味が染みるまで煮る。

4.小鍋に柚子味噌の材料をすべて入れ、弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら煮る。

5.アツアツの大根を器に盛りつけ、柚子味噌をのせる。あれば刻んだゆずの皮を適量飾って。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato