新じゃがのシーズンに外せない家庭料理、ポテトサラダは美味しいけれどやっぱり気になるのが、カロリーやコレステロールですよね。メインの食材であるじゃがいもは、ビタミンCも豊富に入っているものの、野菜の中では高カロリー高糖質です。マヨネーズをたっぷり使い、これに茹で卵やハムを加えると、さらに高カロリーに。マヨネーズの代わりに豆乳を使ったマヨなしポテトサラダなら、カロリーも控えめでヘルシー。ベジタリアンの方にも！

材料

  • 有機じゃがいも　4～5個
  • 有機胡瓜　　　　1本
  • 有機人参　　　　1/4本
  • 有機豆乳  50ml
  • 有機EXVオリーブオイル 50ml
  • 有機酢　小さじ2
  • 甜菜糖　小さじ1/2
  • 有機粒マスタード 小さじ1
  • 塩          適量
  • 有機ブラックペッパー 適量

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.じゃがいもは皮をむき、火の通りやすい大きさに切る。一度水にさらしてから、茹でる。(水分を切って粉ふき芋状にする)胡瓜は薄く輪切りに、人参はいちょう切りにし、塩一つまみを振って軽くもんでおく。

2.ボウルに豆乳、油、砂糖、塩一つまみを入れて混ぜる。お酢を少しずつ加えて混ぜ、マヨネーズ状にする。

3.茹でたじゃがいもを粗めにマッシュし、水気をきった胡瓜と人参を加え、2と和える。粒マスタード、塩、胡椒で味を調える。
お好みでスライスした玉ねぎや粒コーン、ハムなどをプラスしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato