色とりどりの茎や葉脈が特徴のスイスチャード。お浸しなど茹でても美味しいですが、せっかくの色が落ちてしまいやすいのが難点。若干色は落ちますが、加熱して食べたい場合は炒め物にするのがおすすめです。水切りしたお豆腐と一緒に炒めてチャンプル風にすると、豆腐の白色でスイスチャードのカラフルな色が引き立ちます。スイスチャードは炒めすぎないこと。また、水分が多いとスイスチャードの色が抜けてしまいやすいので、しっかり水切りしたお豆腐は先に焼いてから最後に入れ、さっと調味して仕上げるのがポイントです。

材料

  • 有機スイスチャード　1束（15枚程度）
  • 有機にら　1束
  • 有機木綿豆腐　1丁
  • 油揚げ　1枚
  • 有機淡口醤油　大さじ1
  • 炒り白胡麻　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • 塩　適量
  • 粗挽き黒胡椒　適量
  • 胡麻油　適量

道具

  • フライパン

作り方

1.しっかりと水切りしておいた豆腐を手で大き目に崩す。フライパンにごま油を適量入れて豆腐を炒め、焼き目がついたらいったんバットなどにうつしておく。

2.スイスチャード、にらを洗って２cm程度に切る。

3.フライパンにごま油を適量入れ、刻んだ油揚げを炒める。ニラを入れてしんなりしてきたらスイスチャード、塩一つまみを入れて一緒に炒める。

4.豆腐を加え、砂糖を溶いた醤油をまわし入れる。

5.胡麻を加え、胡椒で味を調える。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato