タルトタタンはまずカラメルを作るところから、さらにきれいなビジュアルに仕上げるのも少しハードル高く、りんごを煮込んだり出来上がってから冷やすにも時間がかかるイメージがあります。手軽に作れるタルトタタン風アップサイドダウンケーキなら、あまり難しいことを考えずに気軽に作れるのでおすすめです。りんごの品種は問いませんが、加熱しているうちに柔らかくなりすぎたり水っぽくなって、形が無くなってしまいがちなので、肉質が固く煮崩れしにくいグラニースミスや紅玉などが向いています。
材料
- りんご（グラニースミス） 4個
- 無塩バター 50g+40g
- オーガニックシュガー（グラニュー糖） 100g+30g
- 有機小麦粉 70g
- アーモンドパウダー 30g
- ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 3g
- 卵 1個
- 有機豆乳 50ml
道具
- ケーキ型 （18cm）
- ボウル
作り方
1.りんごは洗って皮を剥く。1/6等分にして種をとり、くし切りにしておく。
※りんごの大きさによって調整してください。
2.鍋にグラニュー糖（100g)を入れて中火でカラメルを作る。砂糖がふつふつとしてカラメル色になってきたらバター(50g)を加えて溶かす。
3.リンゴを入れてソテーする。煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。
※お好みでシナモンパウダーなどをプラスしてください。
4.型の内側にバター（分量外）を塗り、りんごをあまり隙間ができないようにぎっしりと並べていく。
5.常温にしておいたバター（40g)を練り、砂糖(30g)を加えて滑らかにする。卵を溶いて少しずつ混ぜ入れバターに馴染んだら豆乳を加える。
6.粉類（小麦粉、アーモンド粉、ベーキングパウダー）を加えて混ぜる。
7.4のりんごの上に生地を流し入れて平らにする。
8.180℃に熱したオーブンで25分焼く。
※ご利用のオーブンによって焼き加減、焼き時間は調整してください。
9.粗熱が取れたら型をひっくり返して外す。
※冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分けてください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato