ホリデーシーズンに作りたい大人のデザート、りんごの赤ワイン煮。りんごは色々な品種がありますが、加熱に向いていて煮崩れしにくいものを選ぶのがポイントです。煮崩れしにくい品種と言えば紅玉が有名ですが、オーストラリア生まれの青リンゴ、グラニースミス(Granny Smith)も加熱に適しています。日本ではあまりポピュラーではありませんが、できるだけ農薬や化学肥料をおさえながら栽培している農家さんもいらっしゃいますよ。もし店頭で見かけたら、ぜひお試しください。

材料

  • りんご(グラニースミス) 3個(600g程度)
  • オーガニックワイン(赤) 300ml
  • 水  200ml
  • 砂糖 50g
  • レモン果汁 大さじ1
  • オーガニックシナモンパウダー 適量

道具

作り方

1.りんごは洗って4~6等分にする。

2.皮を剥き種を取り除く。

3.鍋に赤ワイン、水、砂糖、を入れてひと煮立ちさせ、軽くアルコールを飛ばす。レモン汁、シナモンパウダー、リンゴを加える。

4.まんべんなくりんごに色がつくように、時々上下を返して10分程度弱火で煮る。

5.途中でペーパーの落し蓋をし、りんごが柔らかくなるまで煮る。

6.火を止めて粗熱をとり、そのまま半日以上漬けておく。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato