棒鱈の下処理 / 戻し方

関西地方ではおせち料理の一品としても親しまれている「棒鱈」。『鱈福(たらふく)食べられる』食べ物に困ることがないようにという意味が込められています。棒鱈は昔ながらの保存食で、食べるときは1週間程度水につけて戻してから調理されます。下処理に時間もかかることから、最近ではすぐに使える便利な干物状のものも流通していますが、本来は真鱈の頭と背を取り除いたものを、カチカチになるまで天日で干し乾燥させたもの。まずは水で戻すところから、下処理をはじめましょう。