節分の太巻きやひな祭りのちらし寿司、手巻き寿司を作る時に覚えておきたい、基本の寿司飯。ご飯をほんの少し硬めに炊くのがポイントです。合わせ酢を作って炊いたご飯に混ぜるだけですが、米粒をつぶさないようにしゃもじで切るように混ぜます。ボウルなどでも代用可能ではありますが、炊き立てのご飯を平らに広げることができ、余分な水分を吸収してくれる木の寿司桶を、できれば使ってみてください。
材料
- 有機米 2合
- 有機米酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
道具
- 寿司桶
- しゃもじ
- ボウル
作り方
1.ボウルに酢、砂糖、塩を加えて混ぜ、合わせ酢を作っておく。
2.寿司桶は米粒がつかないように、水にさっとくぐらせ内側を濡らしてから布巾で拭いておく。
3.ご飯２合を少し硬めに炊く。炊き立てのご飯を寿司桶に移し入れる。
4.合わせ酢をまわしかけ、手早くしゃもじで切るように混ぜる。
5.うちわであおぐなどして、手早く粗熱をとる。
※すぐ料理に使わない場合は固く絞った濡れ布巾をかぶせ、乾燥を防いでください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato