お正月の縁起物としておせち料理に使われる、八頭(やつがしら)。普通の里芋と違って大きいので、一度に使い切れない場合も。お正月料理や煮物に飽きたら、余った八頭をポテトサラダにしていただくのもおすすめです。里芋に比べてぬめりが少なくホクホクとしているので、程よいねっとり感のある美味しいポテトサラダになります。味付け済みの八頭の煮物を使ってアレンジしても◎

材料

  • 有機八頭　500g
  • 有機人参　50g
  • 有機きゅうり　2本
  • 有機玉ねぎ　1/2個
  • マヨネーズ　大さじ5～6
  • 塩　適量
  • 有機ブラックペッパー　適量

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.八頭を水で良く洗って土を落とし、適度な大きさに切り分けて皮を剥く。

2.適度な大きさに切った八頭を水にさらす。

3.八頭を水から茹でる。（塩一つまみ入れる）

4.八頭にしっかり火が通り茹であがったらざるにあげる。

5.茹でた八頭をつぶして滑らかにする。

6.きゅうりは薄くスライスし、人参も薄くいちょう切りにする。一つまみの塩で軽く揉み、水気をしぼって加える。

7.薄くスライスした玉ねぎを加える。

8.マヨネーズを加えて混ぜる。

9.塩コショウで味を調える。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato