編集長コラム

照り焼きや煮物など、和食の味付けに欠かせない調味料「みりん」。もともと「味醂」とは、酒税法上の分類では混成酒類にあたる「酒類」であることをご存知でしょうか？

「無添加ハム」の原材料表示に記載されているのは、豚肉、食塩、香辛料、砂糖くらいのもの。とってもシンプルです。本来、ハムは生肉を塩漬けや燻製などをすることで、長期保存を可能にしたものなのだから、それも当然のこと。

イタリアの食材店では、熟成されたProsciuttoが吊るされている光景をよく目にします。ローマ帝国時代から続くという伝統的なハム、Prosciutto(プロシュット)は、もともとは無添加の保存食であることをご存知ですか？

たくさんある牛乳の中から一つの牛乳を、どのような基準で選びますか？殺菌方法を重視するか？乳牛に与える食べ物や飼育方法を重視するか？ オーガニックか、低温殺菌か、ノンホモか？自分好みの美味しい牛乳を見つけて欲しいなと思います。

日本では一般的に、本物の生クリームを「生クリーム」、植物性油脂を用いた泡立て用のクリームを「ホイップクリーム」と位置づけ、呼び分けられることが多いようです。

オーガニック卵を生産するには、まずは採卵鶏の飼育過程において、鶏たちが健康的な生活ができる状態であることが必要です。アニマルウェルフェア(Animal welfare)、動物福祉の考え方が、ここに反映されています。

、レモンの旬は「冬」。国産のレモンは10月頃からいわゆるグリーンレモンとして、青い状態で収穫が始まり、12月下旬頃から3月頃までの間に黄色く色付いたレモンが収穫されます。