コラム

「梅酢」ってどんなものなのか？何に使うものなのかをご存知でしょうか？実は「梅酢」はいわゆる醸造酢の類ではなく、梅干しを作る過程でできる、いわゆる副産物なのです。

気が付いたらじゃがいもの芽が出てしまった！緑色になってしまった！なんていう経験はありませんか？緑化した皮の部分や芽の部分に存在している緑色になったじゃがいもは注意が必要です。

1年中食べられるじゃがいも。南北に長い日本列島では、早い時期で2月頃から収穫が始まる九州に始まり、収穫時期を示すラインがまるで桜前線のように北上していく様子は「新じゃが前線」と表現されたりします。

毎年12月頃からお店に並び始める真っ赤な苺。地域により多少収穫時期に差はありますが、もともとイチゴは4月に花が咲いて5～6月に実るもの。5月くらいから初夏にかけてが本当の旬なのです。

同じ100%果汁のジュースでも「濃縮還元」と「ストレート」の2種類があるのをご存知ですか？ビタミンなど栄養素の含有量などは、実はさほど違いは無いのだそう。でも、飲み比べるとやっぱりその美味しさの違いは歴然です。

照り焼きや煮物など、和食の味付けに欠かせない調味料「みりん」。もともと「味醂」とは、酒税法上の分類では混成酒類にあたる「酒類」であることをご存知でしょうか？

「無添加ハム」の原材料表示に記載されているのは、豚肉、食塩、香辛料、砂糖くらいのもの。とってもシンプルです。本来、ハムは生肉を塩漬けや燻製などをすることで、長期保存を可能にしたものなのだから、それも当然のこと。

イタリアの食材店では、熟成されたProsciuttoが吊るされている光景をよく目にします。ローマ帝国時代から続くという伝統的なハム、Prosciutto(プロシュット)は、もともとは無添加の保存食であることをご存知ですか？

たくさんある牛乳の中から一つの牛乳を、どのような基準で選びますか？殺菌方法を重視するか？乳牛に与える食べ物や飼育方法を重視するか？ オーガニックか、低温殺菌か、ノンホモか？自分好みの美味しい牛乳を見つけて欲しいなと思います。