編集長コラム

椎茸には大きく分けて「どんこ(冬菇)」「こうこ(香菇)」「こうしん(香信)」の3つの呼び方がありますが、これらはブランドや品種ではなく、椎茸の傘の開き具合によって分類されているものです。

春雨(はるさめ)は、日本の食卓でもおなじみの食材です。日本で販売されているものの多くは、甘藷でん粉(さつまいものでんぷん)や、馬鈴薯でん粉(じゃがいものでんぷん)で作られたものです。

一般的に「葛粉」として販売されているものの多くは、葛粉だけではなく甘藷などの澱粉を加えたものです。「本葛」という文字があったとしても100％葛からできているとは限りません。

一般の加工食品には賞味期限、消費期限が記載されているが、お米には産地や品種とともに、「産年」および「精米年月日」が記載されます。

「純粋蜂蜜」や「国産はちみつ」と書かれた蜂蜜はたくさん存在しますが、国産で「オーガニックはちみつ」にはなかなか出会えません。というのも、蜂蜜は「有機JAS」規格の対象外だから。

家庭で作った梅干しのおにぎりの場合、通常使われるのはご飯と塩、そして梅干し(梅・塩・紫蘇)、そして海苔。鮭ならば、ご飯と塩、そして鮭と海苔くらいのもの。一方のコンビニで販売されているおにぎりは・・・

バナナを買うときに何を見て選びますか？有機JASマークのあるオーガニックバナナは、輸入であってもポストハーベスト、燻蒸処理などはされていません。安心してオーガニックバナナを選んでほしいですね。

「プロセスチーズ」と「ナチュラルチーズ」は何が違うのでしょう？「ナチュラルチーズ」はナチュラル＝自然なのかというと、実は必ずしもそうだとは限らない？？？

蒟蒻には、白こんにゃくと黒こんにゃくとがありますが、この黒いツブツブの正体は、ひじきなどの海藻です。では、何故わざわざ海藻を入れるのでしょうか？