編集長コラム
お米の精米、分づき米って何？
玄米や白米のことは知っていても、意外と「分づき米」という言葉は知られていないかも？白米よりも栄養価があり玄米より簡単に炊けるので、まずは7分づき米くらいからスタートしてみてはいかがでしょうか？
秋鮭（アキアジ）、時鮭（トキシラズ）、鮭の旬と種類
鮭は一年中入手可能な魚ですが、本来の鮭の旬は秋。鮭は川で生まれ、その後海へと下り成長します。そして産卵時には再び生まれた川を上って一生を終えるのです。
「天然」でも加工魚に食品添加物
魚を買うときに、「天然」か「養殖」の表示を見て選ぶ人は多いと思います。魚の安全性への懸念から、「天然魚」を積極的に選びたいと考える消費者が増えています。
食の専門家コラム
タイの甘酒、君の名はカオマーク
「AMAZAKEみたいなものってタイにないの？」食べ物にはめっぽうこだわるタイ人達に聞いてみた。砂糖なしのお菓子を作る私にとって甘酒は悲願、当時バンコクの日本人スーパーには見当たらなかった。
寒い国にお嫁に行ったココナッツオイル
ココナッツオイルの料理はいろいろあるが、寒い季節を持つ、日本がうらやましくてならない使い方。常夏のタイでは冷蔵庫や冷凍庫がなくてはできないのだもの！
潮干狩りは小舟に乗って沖合で
バンコクからそう遠くないドーン・ホイロートという海岸で「日帰り潮干狩り」。あさりは大きなものだけを拾って小さい貝は砂に戻して・・・。採ったあさりはスープにして！
レモングラス
レモングラスはその名のとおりレモンの香りがするハーブだが、香りは酸っぱくとも、柑橘とは違って、レモングラス自体にはまったく酸っぱくない。
麺は水で戻すのが常識
「乾麺は茹でる」は、世界共通の常識ではなかった！少なくてもここタイでは……。ここでは麺と言えば米の麺である。そして「米麺は水に浸けて戻す」のである。
豆乳は公園で調達
公園の隅に立ち並ぶ豆乳家の屋台で豆乳を買った。どこからあんな熱い豆乳鍋が出てくるのかいつも見のがしてしまうが、あっという間に人だかりができ売り切れてしまう。その場で飲む人もいればビニール袋に入れて持ち帰る人もいる。