一滴たりと汁を漏らさぬ空気入りビニール袋

昔、タイでは包むといえば植物の葉を利用した。

中でもバナナの葉は基本中の基本。日本のハランのように使っていた。手に取るとバナナの葉は上等な帯のように幅広で長く、包装紙にもなれば、テーブルクロスにもなる。

屋台では食品の上を覆ってラップがわりにしていたり、アルミホイルのように、包んで調理に使うこともある。

小さく切った葉は、お菓子の容器として使われ、菓子により包み方が違い、どれも折り紙のように可愛らしい。

タイには「植物を編む」という技術がある。タイの伝統工芸で、庶民的なバスケットは序の口、仏教行事に使うもの、王族の暮らしに使うものと、ここまでやるかというほど繊細に編み込んで、おおきな立体を作り出す。

植物の器は通気性がよく、適度な湿り気と、ヒャッとする温度をキープするため、暑い国で腐らず食べ物を置いておくには理想的な環境を作り出す。

近代化が進む中、バンコクではめっきりバナナの木を見かけなくなった。梱包方法も葉っぱからビニール袋と輪ゴムにかわった。

屋台でテイクアウト用に使われる、あの空気をパンパンに入れたビニール袋のことだが、いやそれだって、数年後には見かけなくなるかもしれない。スーパーでは日本と同じプラ容器が主流である。タイらしい庶民の知恵も、やがては語り草になってしまうのか・・・なんだかさみしい。

正直、化学物質は大丈夫？と随分心配もしたし、今も心配だが、それはそれとして、「空気入りビニール袋術」は、スープたっぷりなトムヤムクンから、油ギンギンのプーパッポンカレーまで、一滴の漏れもなく運べるのだから、ス・ゴ・イに尽きる。

その上、意外にも、袋に入れて運んだ食べ物は、平たい容器に入れて運ぶよりも、型崩れがない。容器に角がないから、春巻きも潰れることなくパリッと筒のまま保て、菓子も専用カップにでも入っていたかのように凹みや傷がない。

炒め物やサラダに至っては、ほどよく汁がまわり、たった今、出来上がったかのような新鮮さを持続できるのだ。

南国は驚くほど腐りやすい。私の料理クラスでも持ち帰りには気を使うが、密閉度の高いこの方法だと、安心して持ち帰ってもらえる。

「いや～食べ物はどうかなぁ」という方も、緩衝材としてはいかがだろうか。わざわざ市販の緩衝材を買うより、この方法でそこらの空気を入れてできるのだ。ゴムをはずせば袋一枚に戻るっていうのもいい。場所も取らず、繰り返し使うこともできる。

空気入りビニール袋の作り方

1.まず袋の両端をつまんで袋の真ん中で合わせる。
こうすると平べったい袋が立体化するのだ。

2.モノを中に入れ、袋の口を折畳んでいく。
いい具合に空気が袋に集まってパンパンに膨れてくるのが、なんとも不思議だ。

3.輪ゴムのハジを左手の小指にかけて、袋の首に輪ゴムを巻きつける。

ゴムを巻くときは、空中で袋の首を左手に持って持って、クルンクルンと袋を振り回すような気持ちでやってください。屋台のおばさんの技を見るのが一番なので、次回タイにいらした折には是非、屋台で研究してください。

4.輪ゴムの最後をバッテンがけにして止める。
これはエコ系のタイ人のこだわりで、こうしておくときつく締まった輪ゴムが、バラバラーンと一挙にはずれ、ビニール袋を無傷で開けることができる。もちろん輪ゴムも再利用できるというわけです。

我が家ではちょっぴり余った豆腐や、剥いてしまったニンニクや生姜の短期保存に重宝している。

野菜ピザの作り方

手作りナンプラー＆トマトソース　

トマトソース　　大さじ4
オリーブ油　　　大さじ2
ナンプラー　　　小さじ1
チリ　　　　　　1本
すべての材料を混ぜ合わせる。

野菜ピザ

地粉　　　　　　100g
ベーキングパウダー　2g
塩　　　　　　　小さじ1/5
オリーブオイル　大さじ1/2
ぬるま湯　50度　大さじ5
野菜の塩炒め　　1カップぐらい

粉、ベーキングパウダー、塩をあわせる
真ん中にくぼみを作り、油を入れる
くぼみにぬるま湯を入れて一気にまとめる。
生地を直径22cmに延ばし、フォークで穴をあける
180度のオーブン中段で10分焼く。
5を取り出してナンプラー＆トマトソースを1/3量塗り、炒め野菜をのせ、残りのソースを上からかける。
オーブンに戻し上段で180度で5分焼く。

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「王国のナンプラー」は砂糖を一切使っていません。甘味はご自分のお好みに応じてお使いいただけます。砂糖を使わずに丸みのある香りと濃くを生み出すには、長いの時間をかけた熟成発酵が必要で、「王国のナンプラー」は二年の熟成発酵期間から生まれた本物の旨みです。魚臭はほどよく抑えられ、深い濃くがタイ料理の伝統の味を作り出します。材料となる魚はカタクチイワシのみを丸ごとを使用。バランスのとれた旨味の一滴を作るため、材料は毎回厳しく吟味しています。添加剤や防腐剤は一切使っていません。

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原産国：タイ
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