セタナオーガニック 有機フロマージュブラン / SetanA organic – Organic Fromage Blanc

「セタナオーガニック 有機フロマージュブラン」は、日本で初めて、乳製品でオーガニック認定を取得した有機酪農のパイオニアから生まれた逸品です。10年以上前から有機に取り組み、2007年に日本で初めて、乳製品の「有機JAS」を取得し、以後、コツコツとその高い水準を守り続けている、セタナにある有機牧場と小さな有機乳製品ファクトリー。そんな有機酪農界のパイオニアとエルトベーレが出会い、有機乳製品ブランド「SetanA organic(セタナオーガニック)」が生まれました。

「SetanA organic(セタナオーガニック)」の有機フロマージュブランは、乳製品のオートクチュール。こだわりと奇跡が生んだチーズもヨーグルトも超える味わいの、100%ピュア・オーガニックフロマージュブランです。

フランスの北西部、イギリス海峡に面するノルマンディー地方と気候が類似している瀬棚(セタナ)。日本海を眼下に望む立地から、湿り気を含んだ海風が牧草地に降り注ぎ、自然のミネラルを含んでいます。そんな豊かな大地で、自然のミネラルを恵む牧草を食べ、広大な牧草地で一日のほとんどを過ごすストレスフリーの牛達。この牛たちから生み出される純粋でピュアな素材がもつ味わい。これが、他の追随を許さない、有機フロマージュブラン独自の美味しさの秘密のひとつと言えるでしょう。

菓子屋として有機JAS認定を取得したERDBEERE(エルトベーレ)ですが、原材料の入手において困難を極めたものが、有機バター(オーガニックバター)。当時、農水省が定める「有機JAS」認証を取得した輸入バターはほぼ皆無に近く、ましてや国内産の有機バターは存在していませんでした。

SetanA organic(セタナオーガニック)の有機フロマージュブランは、バターを作る際の「生乳を脱脂乳と生クリームに分離する」という工程から生まれます。ここからさらに、一定の割合で脱脂乳に生クリームを戻し、その後、乳酸菌を加え脱水します。いったん分離させてから、再び加え直す・・・。余計な工程と思われがちですが、この手間を加えることで、生クリームの含有量を調整し、SetanA organic が目指す、さっぱりとした清らかな味わいが生まれるのです。有機脱脂乳、有機生クリーム、有機砂糖の3種類だけの原材料から生まれる、美しい調和のとれた美味しさです。

Fromage Blanc(フロマージュブラン)は、直訳すると「白いチーズ」。熟成させていない鮮度が命の生チーズです。フランスでは朝食や離乳食などでも食べられ、親しまれているフロマージュブラン。そのままデザートとしてはもちろん、チーズケーキなどのお菓子、お料理など幅広くご活用いただけます。

ERDBEERE(エルトベーレ)は、これら「有機フロマージュブラン」を一般販売する他、菓子工房やレストラン様など、共同で消化頂けるパートナーカンパニーも募集しています。