山菜の下処理

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根曲がり竹(ネマガリタケ)の下処理・根曲がり竹の水煮

2019-08-11T00:49:14+09:002019年5月5日|Categories: 基本, 山菜の下処理|Tags: , , |

見た目はこの孟宗竹の筍(タケノコ)に似ていますが、根曲がり竹(ネマガリタケ)/姫竹(ヒメタケ)は、同じイネ科タケ亜科ササ属、つまり笹の若芽なのです。筍に比べてかなり細く、アクもほとんどありません。皮を剥くひと手間はありますが、下処理も簡単!

こごみの下処理

2019-08-11T00:49:56+09:002019年4月5日|Categories: 基本, 山菜の下処理|Tags: , , |

春の代表的な山菜のひとつ、こごみ。他の山菜に多くみられるアクもほとんどなくクセも少ないので、さっと茹でて色々なお料理にどうぞ。くるくると丸まった見た目も可愛い!付け合わせなどにもおすすめです。